菊黄蟹正肥
时间:2017-10-09 00:27:18   作者:秋蝉   评论:0 点击:

  螃蟹全国各地、一年四季均有,有海蟹、河蟹、湖蟹之分,要属秋天的蟹最为肥美,每年的九、十月份正是螃蟹黄多油满的时候,特别是大闸蟹...
  螃蟹全国各地、一年四季均有,有海蟹、河蟹、湖蟹之分,要属秋天的蟹最为肥美,每年的九、十月份正是螃蟹黄多油满的时候,特别是“大闸蟹”,肉质细嫩,膏似冷脂,味道鲜美,是蟹中上品,有说是:“秋风起,蟹脚痒;菊花开,闻蟹来”。
 
  国人吃蟹的历史,最早可追溯到西周时期,到了明代,古人发明了“蟹八件”这样的物件,专门吃蟹用。自古以来,吃蟹似乎是一件大有讲究的雅事,也到达了一个美的境界。把洗涮好的螃蟹放入铺好紫苏和姜片的笼屉上蒸十五分钟,备好姜醋汁,趁热取出,原本张牙舞爪青色的大闸蟹,现在个个通体红艳,是静悄悄的盘中物,等待老饕们享用。在开满菊花的院落里,摆上一个小方桌,菊香蟹肥,邀上亲朋好友,边吃边聊,先用小剪刀剪下蟹脚,再吃蟹螯,最后才吃蟹黄和蟹肉,这种吃法是为了保温,螃蟹冷下来会腥气,趁热先吃蟹爪,身体有壳的保护,还不会很快凉下来,螃蟹性寒,再配一壶上好的女儿红,可以去去寒气。
 
  这样一幅画面总在眼前:中秋夜里,月光洒满院子,老外公会摆上桌子,蒸上两只螃蟹,一块月饼,一杯酒,慢腾腾地品着蟹,啜着烧酒,有兴致时再吟上几句。一轮明月渐渐西沉,老外公的蟹品完了,月饼也吃完了,酒杯也见底了,微醺,睡下,没有比这更惬意的事情了。
 
  吃蟹,在《红楼梦》里曹雪芹更是用了浓重的笔墨来描写这个章节,这一场宴席,不仅展现了大家族的礼仪,吃食精致,还尽显文化素养,姑娘们个个七步成诗,才华横溢,赏菊吃蟹,煮酒作诗,真是文雅至极,黛玉的这一首七律最应景不过了:
 
  铁甲长戈死未忘,堆盘色相喜先尝。
 
  螯封嫩玉双双满,壳突红脂块块香。
 
  多肉更怜卿八足,助情谁劝我千觞?
 
  对兹佳品酬佳节,桂拂清风菊带霜。
 
  

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