粉皮的味道儿
时间:2017-08-09 23:16:58   作者:张爱珍   评论:0 点击:

  不管是在超市还是在集市上,每当我看到那些种类繁多、琳琅满目的粉皮时,无论是那种透明的、薄薄的粉皮,还是那种用纯地瓜淀粉手工做成

  不管是在超市还是在集市上,每当我看到那些种类繁多、琳琅满目的粉皮时,无论是那种透明的、薄薄的粉皮,还是那种用纯地瓜淀粉手工做成的颜色比较深、比较厚实的粉皮,心里都会有种很亲切、很暖心的感觉。其原因有二个方面:一是我从小就喜欢吃粉皮;二是因为我曾跟随父亲做过粉皮。

  在我的老家码头镇大牛王村粉皮通常有三种食用方法:第一种食用方法:主要是用来配合着其他肉菜做汤,比如白菜粉皮汤、粉皮炖鸡、粉皮炖排骨等。白菜粉皮汤,是将白菜、粉皮和猪肉混合在一起做成的汤,把炖好的白菜汤盛在碗里,再放上些用酱油、醋、蒜末等调味品,就可以食用了!白菜汤清香扑鼻、味道独特,也是家乡人经常食用的一种及其常见的汤菜,也是我最喜欢食用的一种汤。每当寒冷的冬天来到我家乡的时候,辛勤劳作了一天的人们回到家里之后,要是能吃上一碗热乎乎的白菜汤,既暖和又暖胃,真是舒服极了。粉皮的第二种吃法:先将粉皮放在热水中煮熟之后,然后从水中捞出晾干,再添加香油、盐等调味品拌匀之后,就可以食用了。每每想起凉拌粉皮的味道来,都会令我回味无穷、馋涎欲滴。粉皮的第三种食用方法:就是将粉皮在热水中煮熟晾干之后,然后再将其切碎,并且稍微放些味极鲜牌酱油调制成馅,用此馅包出的蒸包,其味道尤其鲜美,吃了这次,还想着来吃下一次呢!所以,我对粉皮有种很特殊的情愫。

  记得那是在1996年的11月份吧,我刚刚从泰安农校毕业,在家等待分配工作。终日闲在家里也无事可做,心里总觉得空落落的,感觉百无聊赖,简直是在熬日子。记得有天晚上,父亲很晚才从外面回来,说冬天都没什么事情可以做,不如我们一家学习做粉皮吧!我从孩提时代就喜欢吃粉皮,但是从来没有亲眼目睹过粉皮是如何做出来的。听父亲说要学着做粉皮,我对做粉皮充满了好奇,并且心里也暗自高兴,能有机会可以多品尝一下粉皮的味道了,也可以解解馋了。

  父亲是个雷厉风行的人,说干就干。父亲先去集市上买来很多斤地瓜淀粉,这些买来的淀粉全是用地瓜加工而成的。每天凌晨3点半,我就陪同父亲走出了家门。一出大门,凛冽的小北风“呼呼”地刮着,刺骨的寒风迎面扑来,鼻子被风吹得有些酸酸的味道,眼睛也被而风儿吹得总想流泪,手被冻得冰凉冰凉的,但是父亲是个急性的人,他最讨厌磨磨蹭蹭的,我唯恐父亲着急,于是我紧紧跟在父亲的身后,和父母一起去学做粉皮。

  这粉皮吃起来味道鲜美,可是做起粉皮来却不是件轻易而举的事情。父亲按照每个人所从事的比较少擅长的工作,我和父母都有各自的活儿。母亲负责查看火的大小,父亲负责做粉皮,我负责把做好的粉皮拿到另一间屋子的草席上晾起来。每次看到父亲把一张张的粉皮从开水锅里捞出来,小心翼翼的放在我手上的容器里,我注视着那已经做好了的滑溜溜的粉皮,心里总有一种想尝尝的冲动,真想品尝一下自家做的粉皮和市场上卖的粉皮有何不同。不知道父亲是看出了我的心思,还是恰巧有一张粉皮做得不怎么好,父亲让我拿回家去吃掉。我兴致勃勃的把粉皮拿回了家里,放上香油、盐等调味品,便大口地吃起来。呵呵,真没有想到自家做的粉皮要比市场上卖的粉皮的口感要好的多,再说我家做的粉皮全是用地瓜淀粉做成的,味道要比起那些集市上卖的粉皮不知道要好几倍呢!

  记得1996年11月份那时的气温比已经较低了,大约零下8度左右吧,当我把一张张热气腾腾的粉皮放到草席上时,不一会的功夫,粉皮便粘在了上面。等到温暖的太阳从东方冉冉升起来的时候,我再把粉皮连同草席一起搬到外面的空场地里晒干。我把粉皮搬到场地去之后,就不能随便离开了。一是因为外面散养的那些鸡、鸭、鹅等家禽很有可能把粉皮啄坏;二是因为有些调皮的小孩子因为好奇心特重,也有可能会把粉皮从席子上揭下来。为了保证粉皮完好无损,于是,我便从家里拿个小板凳放在晒粉皮的地方,一边看着晒粉皮,一边学着织毛衣。这保护粉皮的活儿有时还挺折腾人呢!冻得手疼脚冷是很平常的事,一开始简直可以说是度日如年呢!时间仿佛是静止了似的,我有时冻得实在难以忍受的了,就在场地里转转。有时还要与那些不善解人意的小麻雀生生气,等我把那些淘气的小生灵们都赶跑之后,身上也感觉暖和了很多。若是不经常站起来活动、活动,说不准会把手脚都会冻坏了呢!说心里话,还真应该感谢那些那些来捣乱的小孩子和贪食的小生灵呢!我适应了10天之后,也就渐渐适应了晒粉皮的活儿,不再感觉那么寒冷了。有时候还可以忙里偷闲,随己所欲地看几页自己喜欢的书呢!父母每天做完粉皮之后,还要去集上卖粉皮,傍晚时分收粉皮的活儿自然而然也就落在了我的身上。我用预先准备好的草绳把粉皮捆好,然后,再把它们一捆捆放到屋子里,并且整整齐齐把它们摆好。当父母赶集回来的时候,我已经把粉皮都收好了,也可以让奔波了一天、又冷又饿的父母能够歇会!

  我们一家人每天忙着做粉皮、晒粉皮的活儿,原先的无聊、漫长的日子也变得充实了很多,大约做了两个月的粉皮吧,就开始过春节了。学着做粉皮这活儿完全出乎我们一家人的预料之外,刚刚开始学做粉皮时,父亲还担心找不到销路呢!也许是由于我们家的粉皮货真价实和父亲人缘好的缘故吧,不但本村的人前来购买粉皮,就连周围附近村子的邻村人也争先恐后的前来我家购买呢!我们不但自家带来了良好的收益,而且也为大伙提供了物美价廉的粉皮。春节前,我们还特意把一些粉皮送给了邻居和亲戚们一些,他们也感到满心欢喜。我看着一张张满意而归的笑脸,感觉我们一家人所受的辛苦,在此刻都得到了回报,因为粉皮销售的不错,我们一家人也过了一个愉快、祥和的春节。

  自从父亲2002年去世之后,我们家再也没有做过粉皮。一晃20多年过去了,记忆中的那一张张粉皮,有时仍然会那么清晰的浮现在我的眼前,每次看到粉皮的时候,我都会不由自主地想起同父母一起做粉皮的日子,那么温馨,那么美好......

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